Guide pratique des desserts du cuisinier: CAP, bac pro, BTS, certificat de spécialisation

Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec: Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables,18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées: " jeunes toqués " et " toqués confirmés ",22 focus de technologie culinaire incontournables, concis et pratiques pour la mémorisation.Les + à ne pas manquer:des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelierdes prolongements en matière d'alimentation durable, d'équilibre alimentaire, le " moins de sucre en pâtisserie ", le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité... des rubriques conseils: critères de réussite, critères d'achat, astuces du chef/de la cheffe... un espace à la fin de chaque atelier pour s'exprimer sur les recettes réaliséesplus de 80 ressources numériques.