La Pâtisserie pour diabétiques, c'est permis! (édition 2023)

Vous êtes diabétique? en surpoids? le sucre vous est interdit? Avec ce livre, la pâtisserie, c'est permis! Pâtissière exigeante, ne voulant rien sacrifier à la gourmandise, Annabelle Orsatelli a étudié les propriétés physico-chimiques des glucides pour leur substituer des ingrédients n'altérant ni le goût ni la texture finale des desserts. Jusqu'à trouver l'équation parfaite entre réduction de la charge glycémique et... plaisir! Résultat: 85 recettes de pâtisserie et viennoiserie réinventées, à l'index glycémique bas aussi gourmandes que " les vraies ". Comprendre les secrets de la pâtisserie anti-diabète: charge glycémique, farines et sucres, ingrédients spécifiques, etc. Les préparations de base: crèmes anglaise, Chiboust, au beurre..., glaces et mousses, choux, pâtes à tarte et à gâteaux, glaçages, etc. Les recettes de tous les grands classiques: bavarois framboise-pistache, cheesecake, fraisier, millefeuille, opéra, croustillant aux deux chocolats, tiramisù, charlotte, paris- brest, cake au citron, muffins au coeur fondant, cookies, brownies, cupcakes, gâteau au yaourt, viennoiseries, galette des rois, etc. Trop bon pour être réservé aux diabétiques! Le plus: pour chaque recette, indication de la charge glycémique en g/portion.