Apprenez L'art De La Glace Et Des Sorbets

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Caractéristiques

Code EAN: 9782951504523

Description

APPRENEZ LART DE LA GLACE ET DES SORBETSLe livre dEmmanuel Ryon, Champion du Monde de laPâtisserie et Meilleur Ouvrier de FranceParticulièrement complet, cet ouvrage intéresseratous les professionnels, quils soient artisans glaciers,pâtissiers en boutique ou en restaurant. Technologiede la glace, avec une introduction sur les produits, lesstabilisants et émulsifiants, les différents arômes, lapasteurisation. Entremets, petits fours, macarons,desserts à lassiette, coupes glacées.400 pages