Étapes - Denrées et boissons - 2024

Un véritable ouvrage de référence indispensable pour tout savoir sur les denrées non cuisinées et les boissons. Il est adapté à tout niveau, que vous soyez élève ou étudiant en hôtellerie-restauration, professionnel en recherche de perfectionnement ou simplement passionné de cuisine. Un guide complet et exhaustif: • 350+ denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons...) et boissons (apéritifs, vins, digestifs...) • Des fiches produit détaillées: origine, variété, qualités, critères de choix, modes de consommation, recettes préconisées • Des supports visuels: chaque produit illustré par une photo pour une identification facile • La dimension internationale: traductions en anglais, espagnol et allemand • Une section " Les labels de qualité " • Une section " Patrimoine ": spécialités des régions françaises (Métropole et Outre-Mer) avec leurs repères gastronomiques et culturels Les points forts de cet ouvrage: • Une nouvelle édition 2024 enrichie et modernisée • Des fiches synthétiques classées par ordre alphabétique • Un ouvrage illustré en couleurs • Un format pratique adapté au terrain (consultable en cuisine, en salle, en révisions...) • Un index • Bonus pédagogiques: des vidéos explicatives pour aller plus loin, des quiz interactifs pour tester ses connaissances. Cet ouvrage intéressera: - Les élèves et étudiants des filières de l'hôtellerie-restauration des lycées hôteliers et CFA (CAP Cuisine-CSHCR, CAP Pâtissier, CAP PSR, Bac Pro Cuisine, Bac Pro CSR, Bac STHR, MANHR, BTS MHR...) - Les formateurs et professionnels de l'hôtellerie et de la restauration - Tout public intéressé par la cuisine Sommaire: • Les labels de qualité • Les denrées: crustacés, mollusques, batraciens, poissons, viandes de boucherie, volaille, gibiers, charcuteries, légumes, champignons, herbes aromatiques, épices, condiments, fruits, fruits exotiques, fruits secs, fromages, produits laitiers, matières grasses, oeuf • Les boissons: produits de bar, vins français, vins étrangers • Le patrimoine des régions françaises et d'outre-mer • Index